~~º~~ Filhoses da Beira baixa ~~º~~

2 Kg de farinha de trigo +/-
500gr de açucar
Fermento de padeiro-q.b.
1 copo de aguardente

1 copo de sumo de laranja
Sal q.b.
12 ovos
Leite morno q.b.
Azeite(1 chávena) 

e óleo q.b. para fritar as filhóses.
Amassa-se a farinha com o leite em que se dissolveu o sal, juntamente com os ovos, inteiros, o açucar e o fermento mais aguardente o sumo de laranja.

Tem que se amassar muito bem de modo que a massa fique muito bem ligada, de preferência numa maceira ou gamela.

Depois de bem amassada, alisa-se a massa com o azeite e deixa-se a levedar(fermentar) durante cerca de 2 horas em temperatura amena para o quente.

Depois de finta a massa, pôe-se o Oleo num recipiente fundo

(Tacho, frigideira, caldeira de Cobre ou latão)

e leva-se ao lume até ferver, mantendo depois o o lume em condições de fornecer ao azeite uma temperatura constante.

Espalma-se e estende-se a massa nas mãos até dar a forma desejada à filhós, colocando-a no azeite a ferver.

Vão~se virando até atingir a coloração indicativa de boa fritura.

Retiram-se e põem-se num tabuleiro forrado com papel absorvente de preferencia na posição vertical.